El Khao Soi es uno de los platos más famosos del norte de Tailandia y una de las comidas que muchos viajeros buscan específicamente en Chiang Mai.
El plato lleno de noodles de huevo, caldo curry cremoso y noodles fritos crujientes puede parecer un simple curry noodle, pero en realidad está conectado con siglos de comercio e intercambios culturales de la antigua región de Lanna.
El origen del Khao Soi
El origen del Khao Soi suele relacionarse con comerciantes musulmanes chinos de Yunnan, conocidos como Haw, que viajaban entre el sur de China, Birmania y los antiguos reinos de Lanna a través de rutas comerciales montañosas.
Con el tiempo, los platos de noodles con especias y curry se adaptaron a los ingredientes y sabores locales del norte de Tailandia.
Por este motivo, muchos historiadores gastronómicos consideran el Khao Soi como un plato nacido del intercambio cultural más que como una receta regional completamente aislada.
Por qué el Khao Soi es diferente
Lo que diferencia al Khao Soi de muchos currys tailandeses con coco es el uso de noodles de huevo, caldo cargado de especias y noodles fritos crujientes en la parte superior.
La combinación crea texturas suaves y crujientes al mismo tiempo.
El caldo suele combinar curry paste, cúrcuma, leche de coco y varias especias antes de servirse con pollo o carne.
Las chalotas, lima y vegetales encurtidos son parte esencial de la experiencia.
Los noodles fritos contrastan con los noodles suaves.
El Khao Soi refleja la cultura culinaria de Lanna y las influencias regionales.
Muchos tailandeses siguen asociando el Khao Soi con Chiang Mai.
El estilo de Chiang Mai
El Khao Soi moderno de Chiang Mai suele utilizar un caldo curry de coco rico y equilibrado entre especias, cremosidad y la acidez fresca de la lima.
Una de las partes más interesantes es cómo cambia el sabor al añadir los acompañamientos.
Cada restaurante puede tener un sabor completamente distinto.
Algunos destacan más las especias, otros el coco, y algunas recetas muestran una fuerte influencia birmana o de Yunnan.
Para muchos viajeros, el Khao Soi se convierte en el sabor que más les recuerda a Chiang Mai.
Qué saber antes de probar Khao Soi
El sabor y la intensidad del Khao Soi pueden variar mucho entre restaurantes.
Muchos restaurantes famosos de Chiang Mai se agotan rápidamente durante la hora del almuerzo.
El Khao Soi Gai, preparado con pollo, es la versión más común.
Muchos tailandeses creen que el sabor se vuelve más equilibrado después de añadir lima, chalotas y vegetales encurtidos.