世界中の人々が Thailand と聞いてすぐに思い浮かべる料理があるとすれば、それはトムヤムクンかもしれません。
トムヤムクンは単なる辛いスープではなく、酸味、辛味、塩味、ハーブの香り、そして海鮮の新鮮さを一杯にまとめた、タイ料理文化を象徴する料理です。
トムヤムが特別な理由
トムヤムが他のスープと大きく違う点は、その香りです。
スープを口にする前に、レモングラス、コブミカンの葉、カー、唐辛子の香りが立ち上ります。
西洋のスープのようにバターやクリームでコクを作るのではなく、トムヤムはハーブ、ライム果汁、ナンプラー、スープそのものから味を作ります。
この鮮烈なフレッシュさは、タイ料理を代表する特徴のひとつです。
ナムサイとナムコン
「Goong」はエビを意味し、世界的に最も有名なトムヤムのスタイルになりました。
しかしタイには、海鮮、魚、鶏肉、澄んだスープ、クリーミータイプなど様々なトムヤムがあります。
ナムサイは昔ながらのスタイルで、軽くシャープなハーブ感が特徴です。
ナムコンはチリペーストやミルクを加えた濃厚タイプで、海外のタイ料理店でよく知られています。
レモングラスやカーが香りの中心。
酸味、辛味、塩味、香りのバランスが特徴。
即席麺やスナックにもトムヤム味が広がっている。
タイハーブの役割
トムヤムは、タイ中部の川沿い文化から生まれた料理を反映しています。
特にアユタヤなどでは、大きな川エビを使った特別なトムヤムが有名です。
旅行者の多くは、スープに入っているハーブの一部が食べるためではないことに驚きます。
カー、レモングラス、コブミカンの葉は、主に香りをスープに移すために使われています。
多くの旅行者にとって、トムヤムは忘れられない “first taste of Thailand”。
注文前に知っておきたいこと
タイのローカル店のトムヤムは、海外版よりかなり辛く酸っぱい場合があります。
辛さが苦手な場合は “mai phet” と伝えるのがおすすめです。
トムヤムは白ご飯と一緒に食べるのが一般的です。
世界的に有名になった今でも、タイでは家庭料理やシーフード店の日常的な料理として親しまれています。