Le Pad Krapao est l’un des plats les plus consommés par les Thaïlandais et représente souvent mieux la vie quotidienne du pays que beaucoup de plats célèbres auprès des touristes.
Derrière son apparence simple se cachent le piment, l’ail, le basilic sacré et une cuisson très chaude au wok qui donnent un goût puissant et addictif.
Pourquoi le Pad Krapao est si populaire
Le Pad Krapao est devenu extrêmement populaire parce qu’il est rapide à cuisiner, peu coûteux et parfaitement adapté au rythme des villes thaïlandaises.
On le trouve aujourd’hui partout, des stands de rue aux food courts et aux applications de livraison.
Le rôle du basilic sacré
L’ingrédient le plus important du Pad Krapao est le basilic sacré, appelé bai krapao en thaï.
Contrairement au basilic doux utilisé dans la cuisine occidentale, le basilic sacré thaïlandais possède une odeur plus poivrée et intense.
Même si le plat existe aujourd’hui avec du porc, du poulet, du bœuf, des fruits de mer ou des versions végétales, l’arôme du basilic sacré reste l’élément central.
Le parfum du basilic sacré définit l’identité du Pad Krapao.
Le wok très chaud crée une saveur fumée caractéristique.
Le Pad Krapao est mangé quotidiennement par de nombreux Thaïlandais.
Reconnaître un bon Pad Krapao
Les Thaïlandais jugent souvent le Pad Krapao selon l’arôme du wok, l’équilibre des saveurs et la fraîcheur du basilic.
Un bon Pad Krapao doit être épicé, parfumé et légèrement fumé plutôt que trop sucré.
L’œuf frit croustillant avec un jaune coulant est également devenu l’un des accompagnements les plus populaires.
Beaucoup de Thaïlandais ont leur propre restaurant de Pad Krapao préféré.
À savoir avant de commander
Certains restaurants thaïlandais servent un Pad Krapao extrêmement épicé, surtout dans les établissements locaux.
Les voyageurs sensibles au piment devraient demander une version moins épicée.
Autre détail important, certains restaurants utilisent du basilic doux à la place du basilic sacré.
Même si les feuilles se ressemblent, le goût et l’arôme sont très différents.